Сделайте начинку: Поместите сливочный сыр, ⅔ стакана сахара, ½ стакана сметаны и апельсиновую цедру в чашу кухонного комбайна. Накройте крышкой и взбивайте около 3 минут до получения однородной массы. Добавьте яйца. Снова накройте и взбивайте до полного перемешивания. Вылейте готовую сырную массу поверх основы из печенья.

Выпекайте: Отправьте в духовку на 1 час 20 минут или до тех пор, пока серединка чизкейка не «схватится». Остудите прямо в форме на решетке в течение 15 минут. Аккуратно пройдитесь лопаткой вдоль внутренних стенок, чтобы отделить края десерта, а затем снимите бортик формы.

Охладите: Поставьте чизкейк в холодильник (не накрывая) на 3 часа или до полного охлаждения. Затем накройте его и оставьте в холодильнике еще как минимум на 4 часа, но не более чем на 48 часов.

Украсьте и подавайте: Смешайте оставшуюся ½ стакана сметаны с 2 столовыми ложками сахара и равномерно распределите эту массу по верху чизкейка. Украсьте десерт свежими дольками клементина и засахаренным имбирем.

Совет по хранению: Несъеденную часть чизкейка храните в холодильнике, плотно накрыв фольгой.

ЗНАМЕНИТАЯ КРЕОЛЬСКАЯ ДЖАМБАЛАЙЯ ДАВИНЫ

Рассчитано на 8 порций

Ингредиенты:

230 г сырого бекона, нарезанного кубиками

230 г сырых свиных колбасок (купат), без оболочки

230 г колбасы андуй (или другой пикантной копченой колбасы), нарезанной кружочками

3 ст. л. сливочного масла

4 куриные грудки без костей, нарезанные кубиками по 2,5 см

1 большая желтая луковица, нарезанная кубиками

1 зеленый болгарский перец, нарезанный кубиками

3 стебля сельдерея, нарезанных кубиками

3 зубчика чеснока, измельченных

2 стакана длиннозерного белого риса

1 ч. л. сушеного тимьяна

2 лавровых листа

½ ст. л. порошка чили

1½ ст. л. паприки

1 ч. л. молотого кайенского перца

1 ч. л. сельдерейной соли

1 банка консервированных нарезанных томатов

2 стакана домашнего куриного бульона

1 стакан красного вина

680 г сырых креветок, очищенных от панциря и кишечной вены

8 перьев зеленого лука, нарезанных

Свежая петрушка (для подачи)

Приготовление:

В большом казане или кастрюле с толстым дном и высокими бортами растопите сливочное масло. Обжаривайте бекон и колбаски от трех до пяти минут (или до легкого золотистого цвета), часто помешивая.

Приправьте куриные грудки солью и перцем, добавьте в кастрюлю и готовьте еще 5 минут или пока мясо не подрумянится.

Добавьте лук, болгарский перец, сельдерей и чеснок. Готовьте до мягкости и появления яркого аромата, около 10 минут. Если смесь на дне кажется суховатой, слегка сбрызните ее оливковым маслом.

Всыпьте рис, тимьян, лавровый лист, паприку, кайенский перец и сельдерейную соль. Тщательно перемешайте. Увеличьте огонь до максимума. Влейте томаты, красное вино и куриный бульон.

Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь до уровня ниже среднего. Накройте кастрюлю крышкой и тушите 15 минут, пока рис не станет мягким.

Когда рис будет готов, добавьте креветки и зеленый лук. Готовьте на слабом огне еще 10 минут, пока креветки не порозовеют и не приготовятся полностью.

Удалите лавровый лист, аккуратно взрыхлите джамбалайю вилкой и подавайте на стол, щедро украсив свежей петрушкой.

КРОВАВЫЙ ДИКСИ

Рассчитано на 4 порции

Ингредиенты:

Томатный сок: 1 большая бутылка (примерно 950 мл)

Водка: по 60 мл на порцию

Хрен: 1 ст. ложка (свеженатертого или готового столового)

Лимонный сок: 1 ст. ложка

Острый соус: 1 ст. ложка (например, Tabasco)

Вустерский соус: 1 ст. ложка

Сельдерейная соль: 1 щепотка

Черный перец: 1 щепотка

Бекон: 4 ломтика (предварительно обжаренных до хруста)

Сельдерей: 4 стебля

Приготовление:

Освободите место: Отлейте из бутылки примерно ¼ стакана томатного сока.

Замешайте базу: Добавьте прямо в бутылку с оставшимся соком хрен, лимонный сок, острый соус, вустерский соус, сельдерейную соль и перец. Плотно закройте крышку и энергично все взболтайте.

Подготовьте бокалы: Наполните льдом 4 высоких бокала (хайбола).

Добавьте алкоголь: Налейте по 60 мл водки на лед в каждый бокал (или отрегулируйте количество алкоголя по своему вкусу).

Соедините все вместе: Доверху залейте бокалы получившейся пряной томатной смесью.

Финальный штрих: Аккуратно перемешайте напиток, а затем украсьте каждую порцию ломтиком бекона и стеблем сельдерея.

ГАМБО ПО-КРЕОЛЬСКИ С БАМИЕЙ

Рассчитано на 6 порций

Ингредиенты:

Сливочное масло: 4 ст. ложки

Кошерная соль: по вкусу