В сотейнике смешайте 1 стакан сахара и 1 стакан воды. Доведите до кипения, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится. Снимите с огня. Оставшийся сироп перелейте в герметичный контейнер и храните в холодильнике до двух недель.

ЕЖЕВИЧНО-БУРБОНОВЫЙ КОБЛЕР БЬЯНКИ

Рассчитано на 8–10 порций

Ингредиенты:

Свежая ежевика: 12 стаканов

Нерафинированный сахар: ¾ стакана

Качественный бурбон: ¼ стакана

Кулинарный спрей (или масло для смазывания формы)

Стручок ванили: ½ шт.

Сахарный песок: 1 стакан

Пшеничная мука: 2 стакана

Разрыхлитель: 1 ст. ложка + 2 ч. ложки

Поваренная соль: ½ ч. ложки

Лимонная цедра: 1 ч. ложка

Молоко: 1½ стакана

Яйцо: 1 шт.

Ванильный экстракт: ¾ ч. ложки

Сливочное масло (растопленное): 6 ст. ложек

Приготовление:

Подготовьте основу: Разогрейте духовку до 175°C. В большой миске смешайте ежевику, нерафинированный сахар и бурбон. Переложите полученную ягодную смесь в форму для выпечки размером 33x23 см, предварительно слегка сбрызнув ее антипригарным кулинарным спреем.

Ароматизируйте сахар: Разрежьте половинку стручка ванили вдоль, выскребите семена и смешайте их с обычным сахарным песком. Тщательно разотрите, чтобы семена ванили распределились равномерно.

Смешайте сухие ингредиенты: В большую миску просейте муку, разрыхлитель, соль и получившийся ванильный сахар. Добавьте лимонную цедру и перемешайте.

Замесите тесто: В отдельной емкости взбейте венчиком молоко, яйцо и ванильный экстракт. Влейте жидкую массу в сухие ингредиенты и перемешайте. Добавьте растопленное сливочное масло и снова тщательно перемешайте до однородности.

Соберите десерт: Равномерно вылейте тесто поверх ягод. Чтобы избежать подтеков в духовке, поставьте форму с коблером на противень.

Выпекайте: Отправьте форму в духовку и выпекайте при 175°C в течение 1 часа 10 минут или до тех пор, пока корочка не приобретет насыщенный золотисто-коричневый цвет.

БЕНЬЕ ИЗ ФРАНЦУЗСКОГО КВАРТАЛА

Выход: примерно 36 штук

Ингредиенты:

Вода (теплая): 1½ стакана

Белый сахар: ½ стакана

Активные сухие дрожжи: 1 пакетик

Яйца: 2 шт.

Соль: 1¼ чайной ложки

Концентрированное молоко (без сахара): 1 стакан

Пшеничная мука: 7 стаканов

Кулинарный жир (шортенинг): ¼ стакана

Растительное масло для фритюра: 1 кварта (около 1 литра)

Сахарная пудра: 3 стакана

Приготовление:

В большой миске соедините теплую воду, сахар и дрожжи. Оставьте смесь примерно на 10 минут, чтобы дрожжи активировались и поднялись пенной шапкой.

В отдельной емкости слегка взбейте яйца с солью и концентрированным молоком. Перелейте эту массу в миску к подошедшим дрожжам и перемешайте.

Всыпьте первые 3 стакана муки в жидкую основу. Хорошо размешайте, чтобы ингредиенты объединились.

Добавьте кулинарный жир. Продолжайте вымешивать, постепенно и не торопясь всыпая оставшуюся муку, пока тесто не станет однородным.

Переложите тесто на рабочую поверхность, слегка припыленную мукой, и хорошо помните руками, пока оно не станет гладким и эластичным.

Накройте тесто пищевой пленкой или чистым кухонным полотенцем и оставьте подходить при комнатной температуре на 2–3 часа.

Разогрейте растительное масло во фритюрнице или глубоком сотейнике до 175 °C.

Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт толщиной около 0,5 см и нарежьте его на квадраты со стороной примерно 5 см. Обжаривайте во фритюре небольшими порциями, постоянно переворачивая, пока пончики не станут аппетитно-золотистыми. (Если бенье упорно не желают всплывать, значит, масло еще плохо прогрелось).

Достаньте готовые бенье шумовкой и выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Пока пончики еще обжигающе горячие, щедро, от всей души обсыпьте их сахарной пудрой. Подавайте к столу немедленно, пока они не остыли.

ИМБИРНО-АПЕЛЬСИНОВЫЙ ЧИЗКЕЙК

Рассчитано на 8 порций

Ингредиенты:

1½ стакана крошки крекеров Грэма (или обычного песочного печенья)

⅓ стакана сливочного масла, растопить

⅓ стакана белого сахара

900 г сливочного сыра, размягчить

⅔ стакана белого сахара + еще 2 столовые ложки

1 стакан сметаны (разделить на две части)

1 столовая ложка тертой апельсиновой цедры

4 яйца

2 стакана долек клементина

½ стакана мелко нарезанного засахаренного имбиря

Приготовление:

Подготовьте основу: Разогрейте духовку до 160°C. В миске смешайте крошку из печенья, растопленное масло и ⅓ стакана сахара. Плотно утрамбуйте получившуюся массу по дну разъемной формы для выпечки размером 23х8 см, слегка заходя на бортики, чтобы надежно «запечатать» основу.